Особенности товароучета в ресторане

А знаете ли вы...

 

Рано или поздно перед каждым ресторатором встает вопрос выбора программного обеспечения для автоматизации. И если мы говорим про бизнес, который хочет развиваться, то выбор у нас будет между двумя продуктами R-keeper (Р-кипер, кипер) и IIKO (Айко, айка) Многие рестораторы даже не догадываются о том, что зачастую вопрос выбора ПО это еще и вопрос правильного учета. Давайте же разберемся какие методы учета бывают и какой из них правильный.

И так, какие-же методы учета существуют:
1. FIFO (ФИФО) англ. first in, first out — первым пришёл — первым ушёл
2. LIFO (ЛИФО) англ. Last In, First Out – последним пришёл — первым ушёл
3. Средний (Средний распределенный)
Давайте рассмотрим каждый подробнее.

Содержание
  1. FIFO
  2. LIFO
  3. Средний

FIFO

При использовании метода FIFO (ФИФО). Товар, который пришел первым на склад будет первым использован при производстве продукции, и соответственно первым списан с остатков склада. Давайте представим ситуацию, когда повару необходимо в блюдо добавить 50г сметаны. Открыв холодильник, он видит 2 упаковки, одна закрыта и куплена сегодня, а вторая уже открыта и куплена вчера. По всем правилам и логике повар использует сметану из уже в скрытой упаковки (если она еще пригодна для использования). Именно такой метод называется FIFO, и так работает каждая кухня. А целью каждого учетного программного обеспечения является повторение процесса учета товара на кухне. Модуль складского учета Storehouse 5 (СторХаус) системы автоматизации R-keeper 7 по умолчанию использует именно этот метод FIFO. В системе же iiko данный метод можно запустить с большими проблемами.

LIFO

Следующий метод LIFO (ЛИФО), говорит о том, что товар пришедший на склад последним, будет использован первым. Применительно к нашему примеру, повар откроет новую пачку сметаны и использует ее для готовки, и только когда она закончится, продолжит использовать старую. Вы скажете, что это же абсурд, и такой метод не имеет права на жизнь, зачем мы, тратив ваше время рассказывая про это. Но поверьте, данному методу есть применение в вашем заведении. Все мы прекрасно знаем, что такое сезонные товары. Например, помидоры в сезон значительно дешевеют, а после дорожают (иногда даже так сильно что мы не успеваем за этим следить). И в той ситуации, когда вы захотите установить новые цены на товар, вам нужна будет себестоимость блюда по последней закупке. Вот тут-то нам и придет на выручку метод LIFO. Таким образом мы свами понимаем, что данный метод полезет в краткосрочном планировании, а также для оперативного контроля цен. С данной системой успешно работает Storehouse 5 в составе программного комплекса R-keeper 7. А вот IIKO не умеет работать с этим методом.

Средний

Последний метод Средний распределенный. Означает, что себестоимость товара рассчитывается как среднее всех закупочных стоимостей товарных остатков. Возвращаясь к нашей ситуации, повар вскроет новую упаковку сметаны, смешает со старой (усредняя и распределяя себестоимость), и будет использовать получившуюся смесь. Но как бы ужасно это не звучало, и у этого метода есть своё применение – это долгосрочное планирование. Именно этот метод позволяет получить данные для построения планов и отчетов в разрезе нескольких лет. Данный метод является основным для программы IIKO.

Таким образом для повседневного учета в ресторане, единственным методом учета является FIFO. А уже для планирования нужно использовать LIFO и Средний, в зависимости от сроков планирования. И это лишь малая часть айсберга под названием учет в общепите. Этой статьей мы открываем цикл статей посвященных выбору ПО и учету в общепите.

Поделиться
Оцените статью
Позитив — автоматизация бизнеса в сфере обслуживания, кафе и гостиниц
Яндекс.Метрика